चिक्कड़ छोले : छोले के साथ भटूरे, कुलचे या फिर पूरी सबका स्वाद लाजवाब लगता है। लेकिन क्या आपने पंजाब की मशहूर 'चिक्कड़ छोले’ का स्वाद चखा है। चिक्कड़ छोले पंजाब की एक बेहद लोकप्रिय डिश है। बता दें, चिक्कड़' का मतलब होता है थोड़ा गाढ़ा। यानी इस डिश की ग्रेवी एकदम गाढ़ी और मखमली होती है जो उबले हुए आलू और छोलों को पीसकर बनाई जाती है। तो आगर आपने अभी तक इसका स्वाद नहीं चखा है तो शेफ संज्योत कीर बता रहे हैं इसकी शानदार रेसिपी
चिक्कड़ छोले बनाने के लिए सामग्री
काबुली चना 1 कप (8-10 घंटे भिगोये हुए), आलू 1 मध्यम आकार का, तेज़ पत्ता 2, दालचीनी 1 इंच, बड़ी इलायची 2, लौंग 5-6, आवश्यकतानुसार पानी, लहसुन 10-12 लौंग, अदरक 2 इंच, हरी मिर्च 3, ताज़ा धनिया डंठल, दही 1/2 कप
तड़के के लिए सामग्री: सरसों का तेल 2-3 बड़े चम्मच, जीरा 1/2 टीएसपी, हींग 1/4 टीएसपी, प्याज 2 छोटे आकार का, चना मसाला 1।5 TBSP, स्वादानुसार नमक, उबले चने
दूसरे तड़के के लिए सामग्री: घी 2 बड़े चम्मच, हिंग 1/4 चम्मच, कसूरी मेथी 1 चम्मच, हरी मिर्च 2, अदरक एक मुट्ठी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच, हरा धनिया एक मुट्ठी
चिक्कड़ छोले बनाने का तरीका?
8-10 घंटे भिगोये हुए काबुली चने और आलू को प्रेशर कुकर में डालें। 2 तेज़ पत्ता , दालचीनी, 2बड़ी इलायची और 5-6 लौंग को एक छोटी कॉटन की पोटली में बांध लें और उसे भी कुकर में डाल दें। तब तक पानी डालें जब तक यह चने से लगभग एक इंच ऊपर न आ जाए। मीडियम आंच पर चने को लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
कुकर खोलने के बाद, चेक करें कि आलू पूरी तरह पक गए हों और छोले नरम हो गए हों। पोटली को निकाल दें। उबले हुए आलू और थोड़े से छोले एक अलग कटोरे में निकाल लें। थोड़ा ठंडा होने पर, निकाले हुए आलू और छोलों के साथ लहसुन, लौंग, अदरक, हरी मिर्च, ताज़ा धनिया डंठल, दही मिक्सर जार में डालें और बारीक पेस्ट बनाकर अलग रख दें।
अब, एक कड़ाही गरम करें और उसमें सरसों का तेल डालें,। जीरा, हींग और कटा हुआ प्याज़ डालें। अब तेज़ आंच पर प्याज़ के हल्के सुनहरे भूरे होने तक पकाएं। जब प्याज लाल हो जाए तब उसमें पेस्ट डालें। थोड़ा चलाएं और फिर चना मसाला और नमक डालें। तेज़ आंच पर पकाएं और मसाले को तब तक भूनें जब तक वह कड़ाही में चिपकना बंद न हो जाए।
अब उसमें उबले हुए छोले और उनका पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। सब कुछ उबाल लें।उबाल आने के बाद, 7-8 मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि ग्रेवी अच्छी तरह गाढ़ी हो गई है। गैस बंद कर दें।
दूसरे तड़के के लिए तड़का पैन गरम करें और उसमें घी डालें। घी गरम होने पर उसमें हिंग, कसूरी मेथी, हरी मिर्च, अदरक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया से तड़का दें। फिर तड़के को सीधे छोलों पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ऊपर से ताज़ा हरा धनिया डालें और मिलाएं। मसालेदार चिक्कड़ छोले तैयार हैं। ब्रेड कुलचा, भटूरे या पूरी के साथ गरमा-गरम परोसें।
