गेहूं के आटे और गुड़  के गुलगुले:क्या अपने उत्तर प्रदेश और बिहार की लोकप्रिय देसी मिठाई गुलगुला का स्वाद चखा है? गेहूं के आटे और गुड़ से बने गुलगुला स्वाद में बेहद लाजवाब लगता है। बाहर से हल्के क्रिस्पी और अंदर से नरम-फूले हुए गुलगुले बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आते हैं। खास बात यह है कि इन्हें घर पर बहुत कम सामग्री में आसानी से तैयार किया जा सकता है। भारत के सबसे लोकप्रिय डिजिटल कुकिंग प्लेटफॉर्म Kabita's Kitchen की कविता सिंह बता रही हैं  इसकी आसान रेसिपी।

गुलगुले बनाने के लिए सामग्री
गेहूं का आटा - 2 कप, गुड़ - 3/4 कप, सौंफ - 1 बड़ा चम्मच, इलायची - 1/2 छोटा चम्मच, बेकिंग सोडा - 2 चुटकी, तलने के लिए कुकिंग ऑयल

कैसे बनाएं गुलगुले
पहला स्टेप: गेहूं के आटे का गुलगुला बनाने के लिए सबसे पहले 3/4 कप गुड़ लें और उसे कड़ाही में रखकर गैस ऑन करें और अच्छी तरह से मेल्ट करें।

दूसरा स्टेप: जब गुड़ मेल्ट हो जाए तब उसमें आधा कप पानी डालें और एक बार फिर से अच्छी तरह से चलाएं। जब हल्का गाढ़ा हो जाए तब गैस बंद कर दें।

तीसरा स्टेप: अब, एक बड़ी थाली में 2 कप गेहूं का आटा निकालें और उसमें गुड़ का पानी डालें। इस बात का ध्यान रखें की गुड़ का पानी ठंडा होना चाहिए। अब इसे रब कर के अच्छी तरह से आटा में मिक्स करें। बैटर बनाने के लिए इस बता का ध्यान रखें कि एक बार में ही पानी न डालें। इसमें पानी थोड़ा थोड़ा डालना है

चौथा स्टेप: इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालें। बता दें इसका बैटर इडली या डोसा के बैटर की तरह होना चाहिए। जब बैटर एकदम स्मूथ बन जाए तब इसमें सौंफ और इलायची का पाउडर डालकर मिलाएं। यह एकदम फुले फुले बने इसलिए इसमें अब सोडा डालें। सोडा डालने के बाद इस बैटर को पंद्रह से बीस मिनट तक ढककर रख दें।

पांचवां स्टेप: अब एक कड़ाही में तेल डालें और जब वह एकदम गर्म हो जाए तब उसमें थोड़ा थोड़ा बैटर डालें और उसे अच्छी तरह से मीडियम आंच पर डीप फ्राई करें। आपका गुलगुला बनकर तैयार है। इसे गर्म गर्म सर्व करें।

चीज मसाला पाव : आपने पाव भाजी, मिस्ल पाव और वड़ा पाव तो खूब खाया होगा लेकिन क्या आपने कभी चीज मसाला पाव का स्वाद चखा है? पाव के अंदर भाजी और चीज का मिश्रण इस रेसिपी को बेहद टेस्टी बनाता है। अगर आप एक बार मुंबई का चीज मसाला पाव खाएंगे तो इसका स्वाद कभी नहीं भूल पाएंगे। तो चलिए जानते हैं स्ट्रीट स्टाइल में यह रेसिपी किसे बनाएं?

चीज़ मसाला पाव बनाने के लिए सामग्री
2 बड़े चम्मच बटर, 1 बड़ा चम्मच तेल, 1 बारीक कटा हुआ प्याज़, 1 बड़ा चम्मच कुटा हुआ/पेस्ट अदरक-लहसुन, 1/2 छोटा चम्मच सूखी मेथी की पत्तियां, 2-3 बारीक कटी हरी मिर्च, 1 शिमला मिर्च, हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 2-3 छोटे चम्मच पाव भाजी मसाला, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/4 कप पानी, 2 बड़े चम्मच शेज़वान सॉस, 2 बारीक कटे टमाटर, 1 छोटा चम्मच नींबू का रस, ताज़ा धनिया, मक्खन, लाल मिर्च पाउडर, ताज़ा धनिया, पाव, चीज़

चीज़ मसाला पाव बनाने की विधि
पहला स्टेप: चीज़ मसाला पाव बनाने के लिए सबसे पहले, गैस ऑन करें और उसपर एक पैन रखें। जब पैन गर्म हो जाए तब उसमें 2 बड़े चम्मच बटर, 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तब उसमें बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें। आप  पेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

दूसरा स्टेप: अब इसमें सूखी मेथी की पत्तियां, बारीक कटी हरी मिर्च और 1 शिमला मिर्च डालकर अच्छी तरह से पकाएं। जब शिमला मिर्च पक जाए तब उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, पाव भाजी मसाला, नमक, शेज़वान सॉस और बारीक कटे टमाटर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। इस बात का ध्यान रखें कि टमाटर एकदम गल जाना चाहिए। जब मसाले अच्छी तरह से मिल जाए और टमाटर गल जाए तब गैस बंद कर दें।  

तीसरा स्टेप: अब पाव को दोनों तरफ से खोलें और अंदर की तरफ से एक पैन पर बटर लगाकर अच्छी तरह से सेंक लें। अब पाव के अंदर भाजी के मिश्रण को डालें और उसके बाद ऊपर से मोज़रेला चीज़ और बटर डालें। अब पाव को बंदकर दोनों तरफ से अच्छी तरह से सेंकें। 

चौथा स्टेप: जब चीज पिघलकर बाहर निकलने लगे तब गैस बंद कर दें और अब उसेक ऊपर नींबू का रस और बारीक कटी हरी धनिया छिड़कें। आपका चीज मसाला पाव बनकर तैयार है। इसे गर्म गर्म सर्व करने के लिए दें।

करेले की सब्जी  : करेला के फायदे जानकर खाने का मन करता है लेकिन कड़वा स्वाद पसंद नहीं आता। अगर आपके साथ भी यही समस्या है तो हम आपको करेले की ऐसी सब्जी बनाना बता रहे हैं जो मसालेदार बनेगी और इसका सारा कड़वापन दूर हो जाएगा। इस तरह करेला बनाकर खाएंगे तो सब्जी जरा भी कड़वी नहीं लगेगी। आप इसे दाल- चावल के साथ या रोटी पराठे के साथ इंजॉय कर सकते हैं। फटाफट नोट कर लें करेले की सब्जी की रेसिपी। 
करेले की सब्जी की रेसिपी
पहला स्टेप- सब्जी बनाने के लिए आपको एकदम ताजा और कड़े करेले लेने हैं। करेला को तोड़कर देख लें अगर आसानी से टूट रहा है तो समझ लें करेला कच्चा है और सब्जी बनाने के लिए एकदम परफेक्ट है। अब करेला का धो लें और गोल-गोल चिप्स जैसी शेप में काट लें। अगर बीज सख्त हैं, काले हैं या लाल हैं तो निकाल दें। कच्चे बीज सब्जी में अच्छा स्वाद लाते हैं।

दूसरा स्टेप- कड़वापन कम करने के लिए कच्चा आम लें और उसे छीलकर लंबे-लंबे टुकड़ों में काट लें। इससे करेले की सब्जी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। अब एक कड़ाही लें और उसमें सरसों का तेल डालकर कटे हुए करेले को शैलो फ्राई कर लें। करेला का चलाते रहें और इसे तेज गैस पर भूनते रहें। इससे करेला की कड़वाहट कम हो जाएगी। आपको करीब 10-12 मिनट करेला को पकाना है।

तीसरा स्टेप- अब करेले की सब्जी का तड़का बनाने के लिए कड़ाही में थोड़ा सरसों का तेल डालें। इसमें जीरा, सौंफ, साबुत धनिया, थोड़ी कलौंजी, बारीक कटा प्याज डालकर हल्का भून लें। प्याज को ज्यादा जलाना नहीं है। अब इसमें लहसुन डालें और भून लें। स्वादानुसार हरी मिर्च और कटी हुई अदरक डाल दें। थोड़ी देर बाद हींग डालें और मसाले को भूनते हुए कटा हुआ कच्चा आम डाल दें।

चौथा स्टेप- अब मसाले में बारीक कटा टमाटर डाल दें। अब थोड़ा नमक डालें क्योंकि करेला में भी नमक लगा हुआ है। टमाटर को गलने तक पकाएं और फिर इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर थोड़ा पानी के छींटे मार दें, जिससे मसाला जले नहीं। अब इसे धीमी आंच पर भूनते रहें। 

पांचवां स्टेप- जब मसाला कड़ाही छोड़ने लगे तो इसमें फ्राई किए हुए करेले मिला दें। अब ऊपर से आमचूर पाउडर और थोड़ा काला नमक मिला दें। थोड़ी कसूरी मेथी डालकर करेला को अच्छी तरह से पका लें। अब सब्जी में बारीक कटा हरा धनिया डाल दें। आपको खाते ही मजा आ जाएगा। 

कॉन्टिनेंटल पराठा : रोजाना वही नाश्ता खाते हुए बोर हो चुके हो तो एक बार कॉन्टिनेंटल पराठा बनाकर जरूर खाएं। ये पराठा आलू, प्याज, पनीर और गोभी के पराठे से कहीं ज्यादा टेस्टी लगता है। बच्चों को इस पराठे का स्वाद बहुत पसंद आएगा। टिफिन में देने और बच्चों को सब्जी खिलाने के लिए ये पराठा अच्छा विकल्प है। इस पराठे को हरी मिर्च के अचार के साथ खाएंगे तो मजा आ जाएगा।

कॉन्टिनेंटल पराठा रेसिपी
पहला स्टेप- पराठा बनाने के लिए गेहूं का आटा लें, इसमें थोड़ा नमक और 1 चम्मच तेल मिलाएं। पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें। आटे को शुरू में नीट न करें इसके ऊपर आधा चम्मच तेल लगाकर इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दें।

दूसरा स्टेप- अब 1 प्याज को छीलकर बारीक काट लें, इसके साथ ही हरी मिर्च, थोड़ी शिमला मिर्च बारीक काट लें। थोड़े फ्रोजन कॉर्न को गर्म पानी में डालकर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। पानी निचोड़कर निकाल लें और कॉर्न को हल्का चॉप करके मिलाएं। 

तीसरा स्टेप- इसके साथ ही बाउल में थोड़ा पनीर कद्दूकस कर लें। इसमें थोड़ा चीज कद्दूकस करके मिलाएं। अब जो सारी सब्जियां काटी हैं उन्हें भी पनीर और चीज में मिला लें। मिक्स हर्ब्स डालें और साथ में पेरी-पेरी मसाला डालें। थोड़ी काली मिर्च डालें और स्टफिंग तैयार है।

चौथा स्टेप- अब आटे को हाथ से गूंथते हुए सेट करें। इससे लोई तोड़ें और उसे हाथ से कटोरी जैसी शेप बना लें। आप चाहें तो चकला बेलन से बेलकर भी थोड़ा बढ़ा सकते हैं। तैयार स्टफिंग अच्छी तरह से भर दें और बंद कर दें। चकला पर थोड़ा सूखा आटा डालें और हल्के हाथ से बेलन की मदद से पराठा बेल लें।

पांचवां स्टेप- तवे को गर्म करें और इस पर थोड़ा ऑयल लगा दें और उसे टिशू पेपर से साफ कर दें। इससे पहला पराठा तवे पर चिपकेगा नहीं। अब तवे पर पराठा डालें और दोनों ओर से घी लगाकर इसे गोल्डन रंग आने और करारा होने तक सेंक लें। तैयार है कॉन्टिनेंटल पराठा।

आप इसे हरी मिर्च के अचार के साथ खाएं। बच्चों को पराठा दे रहे हैं तो सॉस या हरी चटनी के साथ दे सकते हैं। गर्मागरम कॉन्टिनेंटल पराठा खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।

कुल्थी दाल  : कुल्थी की दाल को पोषक तत्वों का पावर हाउस कहा जाता है। इसमें प्रोटीन, एंटीऑक्सीडेंट्स और कैल्शियम तीनों भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं। अगर आप वेजिटेरियन हैं तो यह दाल प्रोटीन का बहुत अच्छा सोर्स है। इसके साथ ही ब्लड शुगर भी कंट्रोल करती है और हड्डियों को मजबूत बनाने में भी बेहद मददगार है। तो कई पोषक तत्वों से भरपूर यह दाल कैसे बनाते हैं चलिए जानते हैं?

कुल्थी की दाल के लिए सामग्री
कुल्थी की दाल - 1 कप (रात भर भिगोई हुई), प्याज़ - 1।5 कप, अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच, टमाटर का पेस्ट - 1 कप, तेजपत्ता - 2, दालचीनी का टुकड़ा - 1 इंच, हरी इलायची - 2, बड़ी इलायची - 2, जीरा - 1 छोटा चम्मच, 1 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर - 1।5 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच, गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच, अदरक - 2 इंच, घी - 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार

कैसे बनाएं कुल्थी की दाल?
पहला स्टेप: कुल्थी की दाल बनाने के लिए सबसे पहले इसे रात को पानी में भिगोकर रख दें। इसे कम से कम 12 घंटे तक भिगोना होता है इसलिए रात में आप थोड़ा जल्दी ही भिगोएं। 12 घंटे बाद ये अच्छी तरह फूल जाएगा। जब ये फूल जाए तो एक बार फिर से तीन से चार बार पानी से धोएं।

दूसरा स्टेप: अब इस दाल को कुकर में डालें और अच्छी तरह से उबालें। उबालने के लिए आप इसमें दो तेज पत्ता, एक इलायची, लहसुन, हल्दी, नमक और एक दालचीनी का टुकड़ा डालें। इन मसालों को डालने से फ्लवेर बहुत अच्छा आता है। अब आठ से दस सीटी आने तक दाल को उबाल लें। अगर दाल तब भी नहीं पका है तो थोड़ा पानी डालकर फिर से उबाल लें। लेकिन इस बात का भी ध्यान रखें कि यह ओवर कूक न हो वरना हलवा की तरह गल जाएगा।
तीसरा स्टेप: अब एक कड़ाही में तेल डालकर इसमें हींग, जीरा और दो बड़ी इलायची डालकर चटकने दें। जब ये चटकने लगे तब इसे लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। जब ये सुनहरा हो जाए तब उसमें प्याज डालें। जब प्याज सुनहरा हो आये तब उसमें टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

चौथा स्टेप: अब इसमें 1 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1.5 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1/3 छोटा चम्मच, गरम मसाला डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। जब मसाले अच्छी तरह पक जाएं तब उसमें दाल डाल दें।

पांचवां स्टेप: अब आखिरी में एक चम्मच घी डालकर उसमें अदरक के बारीक स्लाइस का तड़का डालें और इस तड़के को दाल में डालें और हरी धनिया से गार्निश करें। कुल्थी की दाल बनकर तैयार है। इसे गर्म गर्म चावल के साथ परोसें।

आलू के गुटके  :आलू के पराठे से लेकर आपने उसकी कई किस्म की सब्जियों का स्वाद चखा होगा लेकिन क्या आपने आलू के गुटके खाए हैं। यह भी आलू की एक स्नैक या साइड डिश है जिसे उत्तराखंड में बड़े पैमाने पर बनाया जाता है। इसे उबले हुए आलू, साबुत मसालों और सरसों के तेल से बनाया जाता है जिसे आप रोटी और चावल के साथ भी खा सकते हैं। तो चलिए जानते हैं कैसे बनाएं यह रेसिपी?

आलू के गुटके के लिए सामग्री
हरा धनिया, अदरक का टुकड़ा, दो हरी मिर्च, साबुत धनिया एक चम्मच, जीरा एक चम्मच, सरसों का तेल, 4 उबले आलू,  हींग आधा चम्मच, सूखी लाल मिर्च 2, हल्दी पाउडर आधा चम्मच, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच, जीरा पाउडर आधा चम्मच, नमक स्वाद अनुसार

कैसे बनाएं आलू का गुटका?
सबसे पहले पेस्ट बनाने के लिए, हरी मिर्च, अदरक और धनिया को काटें। अब साबुत धनिया और जीरा के साथ इन्हें ओखली में डालें और दरदरा, टेक्सचर वाला पेस्ट बना लें और अलग रख दें। उसके बाद उबले हुए आलू को आधा काट लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इस बता का ध्यान रखें कि जो आलू आप इस्तेमाल कर रहे हैं वो मीठा नहीं होना चाहिए।

अब, एक लोहे की कड़ाही लें और उसमें सरसों का तेल डालें। जब यह गरम हो जाए तब उसमें कटे हुए आलू डालें और मीडियम-तेज़ आँच पर, चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि वे बाहर से हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएँ। सुनहरा हो जाने के बाद, उन्हें एक कटोरे में निकाल लें और अलग रख दें।

उसी कड़ाही में सरसों का तेल डालें और फिर हींग और सूखी लाल मिर्च डालकर चटकने दें।तैयार किया हुआ दरदरा पेस्ट डालें और मिलाएँ। हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर के साथ थोड़ा गर्म पानी डालें। इन्हें अच्छी तरह मिलाएँ और मसाले को तब तक पकाएँ जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए और तेल फिर से अलग न होने लगे।

अब, तले हुए आलू डालें और मीडियम-तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक आलू मसाले से कोट न हो जाएँ। आपके स्वादिष्ट आलू के गुटके तैयार हैं।

मालपुआ  : बरसात के दिनों में लोग घरों में मालपुआ बनाकर खाते हैं। मीठा और गर्मागरम मालपुआ बच्चों और बड़ों सभी को पसंद आता है। त्योहारों पर भी अक्सर घरों में मालपुआ बनाए जाते हैं। भारतीय पारंपरिक पकवानों में मालपुआ का नाम सबसे ऊपर आता है। हालांकि कुछ लोग ज्यादा मीठा होने की वजह से मालपुआ खाने से बचते हैं। अगर आप भी इसी चक्कर में मालपुआ बनाकर नहीं खाते हैं तो हम आपको एक बेहद खास रेसिपी बता रहे हैं। इसमें न चीनी पड़ती, न गुड़ और न ही चाशनी की जरूरत होती है। आप आसानी से बहुत ही स्वादिष्ट मालपुआ बनाकर खा सकते हैं। सबसे खास बात कि आप इन मालपुआ की मिठास अपने हिसाब से कम ज्यादा भी कर सकते हैं। तो चलिए फटाफट नोट कर लीजिए रेसिपी।

बिना चीनी, चाशनी और गुड़ के मालपुआ बनाने की रेसिपी 
पहला स्टेप- इसके लिए आपको 1 कप गेहूं का आटा लेना है। आटे में 1 बड़ा चम्मच सूजी डालकर मिला लें। आटे में थोड़ी खाने वाली सौंफ और हरी इलायची पीसकर डाल दें। सौफ और इलायची ऑप्शन है। आप सिर्फ इलायची भी फ्लेवर के लिए मिला सकते हैं। अब 2 बड़े चम्मच ताजा दही लें और आटे में मिला दें। ध्यान रखें दही खट्टा नहीं होना चाहिए। अब पानी डालकर पुए जैसा स्मूद घोल बनाकर तैयार कर लें। 

दूसरा स्टेप- यहां ध्यान रखें घोल न ज्यादा पतला हो और न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए। अगर घोल पतला बना तो पुए फैलने लगेंगे और पूरे तेल में बैटर बिखर जाएगा। घोल ज्यादा गाढ़ा हुआ तो पुए काफी मोटे बनेंगे। अब देसी घी में छोटे-छोटे और पतले पुए बनाकर निकाल लें। पुए आपको क्रिस्पी होने तक सेंकने हैं। सारे पुए ऐसे ही फीके सेंक कर निकाल लें।

तीसरा स्टेप- अब एक प्लेट में बूरा लेना है। बूरा बाजार में आसानी से मिल जाता है। सिके हुए पुआ जब हल्के गर्म हों तो इन्हें बूरा के ऊपर डाल दें। आप ऐसा भी कर सकते हैं कि पुआ को प्लेट पर फैला दें और ऊपर से बूरा डाल दें। पुए पलट दें और फिर से बूरा छिड़क दें। आप हाथ से या चम्मच की मदद से पुए पर बूरा लपेट दें। इसी तरह सारे पुए बूरे में लपेट लें।

चौथा स्टेप- ध्यान रखें आपको इन पुआ को गर्मागरम ही खाना है। इससे पुए का स्वाद हल्का क्रिस्पी लगेगा और ये खाने में बहुत टेस्टी लगेंगे। आप इन बूरे के मालपुए को खाएंगे तो इस स्वाद के दीवाने हो जाएंगे। घर में किसी मेहमान के आने पर कुछ मीठा बनाना हो तो बूरे के पुए बनाकर खा सकते हैं। बारिश के मौसम में गर्मागरम पुए खाने में बहुत टेस्टी लगते हैं।

ज्वार डोसा : आपने चावल का डोसा तो खूब खाया है लेकिन क्या आपने ज्वार का डोसा खाया है। यह स्वाद में बेहद कुरकुरा लगता है। नारियल की चटनी के साथ खाने में आपको गजब का टेस्ट मिलेगा। अगर आपको एकदम जाली वाला पतला डोसा पसंद है तो उसे भी बना सकते हैं। चलिए जानते हैं इसकी रेसिपी

ज्वार का डोसा बनाने के लिए सामग्री:
ज्वार का आटा एक कप, उपमा रवा चार बड़े चम्मच, चावल का आटा चार बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार, काली मिर्च आधा छोटा चम्मच, हरी मिर्च 2, जीरा आधा छोटा चम्मच, पानी तीन कप

कैसे बनाएं ज्वार का डोसा?
ज्वार डोसा का बैटर बनाने के लिए, एक बड़े बाउल में ज्वार का आटा, रवा, चावल का आटा, नमक, काली मिर्च, कटी हुई हरी मिर्च, कटे हुए करी पत्ते और जीरा डालें। सबको आपस में अच्छी तरह मिलाएँ। ज्वार में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए रवा और चावल का आटा इसे बनावट और कुरकुरापन देते हैं। 

अब इसमें 2 कप पानी डालें और फेंटें ताकि बिना गांठ वाला बैटर बन जाए। पतला और आसानी से फैलने वाला बैटर बनाने के लिए 1 कप और पानी डालें। ढककर बैटर को 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

डोसा पकाने के लिए, नॉन-स्टिक पैन को तेज़ आँच पर बहुत गर्म करें। ज्वार का डोसा बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि पैन नॉन-स्टिक ही होना चाहिए नॉर्मल पैन पर डोसा चिप जाएगा।

जब पैन गर्म हो जाए, तो बैटर को किनारों से शुरू करते हुए गोल-गोल घुमाते हुए डालें। बैटर अपने आप फैल जाएगा और जाली जैसा पैटर्न बन जाएगा। इस डोसे के लिए पैन का बहुत गर्म होना ज़रूरी है।

डोसे को तेज़ आंच पर 1-2 मिनट तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें। किनारों पर थोड़ा सा घी डालें और 5-6 मिनट तक या जाली के छेद और किनारे सुनहरे और कुरकुरे होने तक पकाएं।

डोसे को पैन से निकालें और हरी नारियल की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें। 

ज्वार का डोसा खाने के फायदे 
ज्वार का डोसा कई पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह ग्लूटेन फ्री होने के अलावा फाइबर, प्रोटीन और मिनिल्स का एक बेहतरीन सोर्स है। नाश्ते में ज्वार का डोसा खाने से आपकी पाचन क्षमता बेहतर होती है, ब्लड शुगर कंट्रोल होता है साथ ही यह वेट लॉस में भी फायदेमंद है

मसाला मैकरोनी : शाम की चाय के साथ अक्सर लोगों का मन कुछ चटपटा और मसालेदार खाने का करता है। ऐसे में लोग शाम की चाय के साथ समोसे और ब्रेड पकौड़े जैसी चीजें खाते हैं। लेकिन क्या कभी आपने मलासा मैकरोनी ट्राय की है। यह खाने में गजब लगती है और शाम की चाय के लिए परफेक्ट ऑप्शन भी है। ऐसे में यहां हम आपके लिए मसाला मैक्रोनी की आसान सी रेसिपी लेकर आए हैं। यहां से नोट कर लें आसान सी रेसिपी। 

सामग्री

मैकरोनी: 2 कप
प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
टमाटर: 2 बड़े (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
शिमला मिर्च: 1 (बारीक कटी हुई)
मसाले: आधा छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
मैगी मसाला (या पास्ता मसाला): 1 पैकेट (स्वाद बढ़ाने के लिए)
टोमैटो केचप: 2 बड़े चम्मच
तेल या बटर: 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ 
नमक: स्वादानुसार
स्टेप 1

सबसे पहले एक बर्तन में 4-5 कप पानी उबालें। पानी में उबाल आने पर आधा छोटा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच तेल डालें। अब इसमें मैकरोनी डालें और 8 से 10 मिनट तक मध्यम आंच पर उबलने दें। जब मैकरोनी मुलायम हो जाए, तो गैस बंद कर दें और इसका पानी छानकर इसे ठंडे पानी से धो लें।

स्टेप 2
अब एक कढ़ाई में तेल या बटर गरम करें। इसमें बारीक कटी हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। इसके बाद कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्का गुलाबी होने तक पकाएं।

स्टेप 3
प्याज भूनने के बाद इसमें कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर गल न जाएं। अब इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च डालें और 2 मिनट तक भूनें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

स्टेप 4
जब मसाले तेल छोड़ने लगें, तो इसमें टोमैटो केचप और मैगी मसाला डालें। अब उबली हुई मैकरोनी को कढ़ाई में डालें और हल्के हाथों से मसाले के साथ मिक्स करें ताकि मैकरोनी टूटे नहीं। इसे धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकने दें ताकि सारे मसालों का फ्लेवर मैकरोनी के अंदर तक चला जाए।

स्टेप 5 
आपकी गरमा-गरम और चटपटी मसाला मैकरोनी बनकर तैयार है। गैस बंद करें, ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें और शाम की कड़क चाय के साथ इसका आनंद लें। 

किमामी सेवइयां : सेवइयां खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती हैं लेकिन क्या आपने किमामी सेवइयों का स्वाद चखा है? किमामी सेवइयां लखनऊ में खासतौर पर बनाई जाती है। यह अपनी मिठास, गाढ़ी चाशनी और भरपूर मेवों के लिए दुनियाभर में मशहूर हैं। अगर आपने अभी तक किमामी सेवइयां नहीं खाई हैं तो चलिए जानते हैं इस घर पर कैसे बनाएं?

किमामी सेवइयां बनाने के लिए सामग्री:
किमामी सेवइयां बनाने के लिए किमामी सेवइयां, चीनी, घी, काजू, बादाम, सूखा नारियल,हरी इलायची, मखाना, खोया, दूध जैसे सामग्री की ज़रूरत होती है।

आधा किलो बारीक बनारसी किमामी सेवइयां, 1 किलो चीनी, 200 ग्राम घी, 100 ग्राम काजू, 50 ग्राम बादाम, आधा सूखा नारियल, 6-7 हरी इलायची, 50-60 ग्राम मखाना, 250 ग्राम खोया, चाशनी के लिए 1 लीटर दूध या पानी, 1 छोटा चम्मच केवड़ा जल

कैसे बनाएं किमामी सेवइयां? 
पहला स्टेप: किमामी सेवइयां बनाने के लिए सबसे पहले बहुत बारीक बनारसी सेवइयां खरीद लें। यह आपको मार्केट और ऑन लाइन दोनों जगह आसानी से मिल जाएगी। सेवइयां अच्छी तरह से तोड़ लें। अब गैस ऑन कर उसपर पैन रखें और एक चम्मच घी डालें और फिर उसमें डालकर हल्का भून लें। फिर उन्हें एक बड़े बाउल में निकाल लें।

दूसरा स्टेप: अब, एक पैन में घी गरम करें और उसमें इलायची डालें। अब चीनी, एक लीटर दूध और अपनी डालें और अच्छी चाशनी तैयार करें। चाशनी को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, जब तक कि वह गाढ़ी न हो जाए और 'कीमाम' जैसी कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) न आ जाए।

तीसरा स्टेप: अब मखाना को घी में डालकर अच्छी तरह से भून लें। मखाना की तरह बाकी के सभी ड्राइफ्रूट्स को भी आप घी में भूनें। मखाना को भुनने के बाद उसे दरदरा पीस लें।  मखाने की तरह आप नारिएल को भी भूनकर दरदरा पीस लें। 

चौथा स्टेप: जब दूध का मिश्रण एकदम गाढ़ा हो जाए तब आप उसमें भुनी हुई सेवइयां, भुना हुआ खोया और सभी ड्राई फ्रूट्स डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। इसे लगभग 1 घंटे तक सेट होने दें और आपकी बेहद स्वादिष्ट किमामी सेवइयां परोसने के लिए तैयार हैं

हरी मूंग दाल की सब्जी : हरी मूंग की दाल तो आप खाते ही हैं लेकिन क्या अपने हरी मूंग की सब्जी का स्वाद चखा है। प्रोटीन और फाइबर से भरपूर यह दाल जब सब्जी की तरह बनाई जाती है तब इसका स्वाद खाने में बेहद लाजवाब लगता है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। तो चलिए जानते हैं कैसे बनाएं हरी मूंग दाल की सब्जी? 

मूंग दाल की सब्जी के लिए सामग्री:
दाल के लिए सामग्री: एक कप साबुत हरा मूंग, 2 टमाटर, हल्दी पाउडर, पानी 

तड़के के लिए सामग्री: लहसुन की एक पोटली, एक हरी मिर्च, नमक स्वाद अनुसार, तेल 2 चम्मच, राई आधा चम्मच, जीरा आधा चम्मच, हींग चुटकीभर, दो सूखी लाल मिर्च, आठ से दस करी पत्ता, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर आधा छोटा चम्मच, धनिया पाउडर एक चम्मच, जीरा पाउडर आधा छोटा चम्मच, आवश्यकतानुसार गर्म पानी, नींबू का रस आधा चम्मच, हरा धनिया एक मुट्ठी

मूंग दाल की सब्जी कैसे बनाएं?
प्रेशर कुकर में साबुत मूंग के साथ टमाटर, हल्दी और पानी डालकर ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। पकने के बाद, कुकर का प्रेशर निकलने दें। जब प्रेशर निकल जाए, तो ढक्कन खोलकर देखें। मूंग पूरी तरह से पक जानी चाहिए और टमाटर एकदम नरम हो जाने चाहिए। अब टमाटर के छिलके उतार लें और फिर अच्छी तरह से मैश कर दें।

अब, लहसुन, मोटे कटे हुए हरे मिर्च और एक चुटकी नमक डालें और इसे दरदरा कूट लें और एक तरफ रख दें। अब, कड़ाही में तेल डालें और फिर उसमें राई, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें और चटकने दें। अब इसमें बारीक कटे हुए लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर दरदरा कूटा हुआ पेस्ट डालें और कुछ सेकंड तक चलाएं जब तक कि कच्ची महक चली न जाए।

अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। हल्का सा चलाएं, फिर पकी हुई मूंग डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि सब कुछ तड़के के साथ मिल जाए। गाढ़ापन ठीक करने के लिए गर्म पानी डालें। अब धीमी आंच पर थोड़ा उबलने दें।

चखकर एक बार नमक ठीक कर लें। खट्टे स्वाद के नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और फिर से चखें। आखिर में ताज़ा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएं। लहसुन के स्वाद वाली, मूंग की लाजवाब सब्जी बनकर तैयार है। इसे चावल के साथ गरमा-गरम परोसें।

कटहल की सब्जी  : कटहल की सब्जी अगर सही तरीके से बनाई जाए तो इसका स्वाद किसी भी नॉन वेज या वेज की सब्जी को फेल कर दें। आज हम आपके लिए कटहल की ग्रेवी वाले सब्जी की एक बेहद खास रेसिपी लेकर आए हैं। इसे बनाना बेहद आसान होता है। चलिए जानते हैं कैसे बनाएं?

कटलह सब्जी के लिए सामग्री
कटलह की सब्जी बनाने के लिए आपको नीचे दिए गए इन मसालों का इस्तेमाल करना होगा। इन मसालों की मदद से आप बेहद स्वादिष्ट सब्जी तैयार कर सकते हैं। 

कटलह को उबालने के लिए सामग्री: कटहल चार सौ ग्राम, नमक आधा छोटा चम्मच,  हल्दी पाउडर और पानी

ग्रेवी बेस के लिए सामग्री: सरसों का तेल 2 बड़े चम्मच, जीरा आधा चम्मच, प्याज 3, लहसुन एक मुट्ठी, अदरक 2 इंच, हरी मिर्च, 2 टमाटर, एक मुट्ठी हरा धनिया,  नमक स्वाद अनुसार, पानी

तड़का के लिए सामग्री: तेल 3-4 बड़े चम्मच, आधा चम्मच जीरा, एक टुकड़ा दालचीनी का, दो से तीन हरी इलायची, दो से तीन काली इलायची, दो तेज पत्ता, एक बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च पाउडर , धनिया पाउडर 1 बड़ा चम्मच, एक चम्मच गरम मसाला, भुनी हुई कसूरी मेथी, ताज़ा हरा धनिया

कटहल की सब्जी बनाने का तरीका:
कुकर में तेल डालें। तेल गरम होने पर, कटहल, नमक और हल्दी पाउडर डालें। 1-2 मिनट तक चलाएं फिर ढक्कन लगाकर 1 सीटी आने तक पकाएं। पकने के बाद कुकर की भाप अपने आप निकलने दें।

जब तक कटहल पक रहा है, ग्रेवी का बेस तैयार कर लें। प्याज और टमाटर को मोटा-मोटा काट लें। फिर, एक पैन में तेल और जीरा डाल दें। इसके बाद मोटे कटे प्याज डालकर, चलाते हुए सुनहरा होने तक पकाएं। 

जब प्याज अच्छी तरह सुनहरा हो जाए, तो लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, टमाटर, धनिये के डंठल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और जब टमाटर पूरी तरह गल जाए तब गैस बंद कर दें। ठंडा होने पर इस मिश्रण का स्मूथ पेस्ट बना लें। 

जब कुकर की भाप निकल जाए, तो ढक्कन खोलें। कटहल अच्छी तरह पक चुका होगा। एक कड़ाही में तेल गरम करें और कटहल के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तलें। 

उसी कड़ाही में, अब जीरा, दालचीनी, हरी इलायची, बड़ी इलायची, तेजपत्ता और जावित्री डालें और उन्हें चटकने दें। तैयार ग्रेवी का पेस्ट डालें और साथ ही नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, तीखी लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर भी डालें। 

इन्हें तब तक पकाएं जब तक मसाले तेल से अलग न हो जाए। जब मसाला कड़ाही में चिपकना बंद कर दे और तेल ऊपर आ जाए। गाढ़ेपन के लिए पानी डालें और पकाएं। अब तले हुए कटहल के टुकड़े डालें। अंत में भुनी हुई कसूरी मेथी का पाउडर और ताज़ा हरा धनिया डालें। आपकी कटहल मसाला करी तैयार है।